رؤية مكبرة لألياف العضلات. حقوق الصورة: UM. اضغط للتكبير.
أظهرت التجارب التي أجرتها بعثات ناسا الفضائية أنه يمكن إنتاج كميات صغيرة من اللحوم الصالحة للأكل في المختبر. لكن التكنولوجيا التي يمكن أن تنمو شذرات الدجاج بدون الدجاج ، على نطاق واسع ، قد لا تكون مجرد خيال علمي.
في ورقة في عدد 29 يونيو من هندسة الأنسجة ، اقترح فريق من العلماء ، بما في ذلك طالب الدكتوراه بجامعة ماريلاند جيسون ماثني ، تقنيتين جديدتين لهندسة الأنسجة التي قد تؤدي يومًا ما إلى إنتاج اللحوم المختبرية في المختبر - بأسعار معقولة استهلاك بشري. إنها أول مناقشة يتم مراجعتها من قبل النظراء حول آفاق الإنتاج الصناعي للحوم المستزرعة.
يقول ماثيني ، الذي يدرس الاقتصاد الزراعي والصحة العامة: "ستكون هناك فوائد كثيرة من اللحوم المستزرعة". "لسبب واحد ، يمكنك التحكم في العناصر الغذائية. على سبيل المثال ، معظم اللحوم مرتفعة في الأحماض الدهنية أوميغا 6 ، والتي يمكن أن تسبب ارتفاع نسبة الكوليسترول ومشاكل صحية أخرى. مع اللحم في المختبر ، يمكنك استبداله بأوميغا 3 ، وهو دهون صحية.
"يمكن للحوم المستزرعة أيضًا أن تقلل من التلوث الناتج عن تربية الماشية ، ولن تحتاج إلى الأدوية المستخدمة في الحيوانات التي يتم تربيتها من أجل اللحوم".
برايم بدون ضلع
إن فكرة زراعة اللحوم هي إنشاء منتج صالح للأكل له مذاق مثل قطع اللحم البقري أو الدواجن أو لحم الخنزير أو الضأن أو السمك ولديه مغذيات وقوام اللحم.
يعرف العلماء أنه يمكن عزل خلية عضلية واحدة من بقرة أو دجاج وتقسيمها إلى آلاف الخلايا العضلية الجديدة. خلقت التجارب على أنسجة الأسماك كميات صغيرة من اللحم في المختبر في تجارب وكالة ناسا التي تبحث في المنتجات الغذائية المحتملة للسفر إلى الفضاء على المدى الطويل ، حيث يمثل التخزين مشكلة.
يقول ماثني: "لكن هذه كانت تجربة واحدة وموجهة نحو وضع خاص - السفر إلى الفضاء". "نحن بحاجة إلى نهج مختلف للإنتاج على نطاق واسع."
طور فريق Matheny أفكارًا لتقنيتين يمكنهما إنتاج كميات كبيرة من اللحوم. الأول هو زراعة الخلايا في صفائح مسطحة كبيرة على أغشية رقيقة. تتم زراعة شرائح اللحم وتمددها ، ثم تتم إزالتها من الأغشية ويتم تكديسها فوق بعضها البعض لزيادة سمكها.
تتمثل الطريقة الأخرى في نمو خلايا العضلات على خرزات صغيرة ثلاثية الأبعاد تمتد مع تغيرات صغيرة في درجة الحرارة. يمكن بعد ذلك حصاد الخلايا الناضجة وتحويلها إلى لحم معالج ، مثل قطع اللحم أو الهامبرغر.
لحم مفرغه
لزراعة اللحوم على نطاق واسع ، ستكون هناك حاجة لخلايا من عدة أنواع مختلفة من الأنسجة ، بما في ذلك العضلات والدهون ، لإعطاء اللحم القوام لجذب الحنك البشري.
يقول ماثني: "يتمثل التحدي في تصحيح البنية". "علينا معرفة كيفية" ممارسة "خلايا العضلات. للحصول على الملمس الصحيح ، عليك أن تمد الأنسجة ، مثل الحيوانات الحية. "
أين لحم البقر؟
ويتفق المؤلفون على أن الأمر قد يستغرق العمل لإقناع المستهلكين بتناول لحم العضلات المستنبت ، وهو منتج لم يرتبط بعد بإنتاجه بشكل مصطنع.
يقول ماثيني: "من ناحية أخرى ، يمكن للحوم المستنبتة أن تجذب الأشخاص المهتمين بسلامة الغذاء ، والبيئة ، ورفاهية الحيوان ، والأشخاص الذين يرغبون في تفصيل الطعام حسب أذواقهم الفردية". وتشير الورقة إلى أن صانعي اللحوم قد يجلسون يومًا ما بجانب صانعي الخبز على طاولة المطبخ.
يقول ماثني: "يمكن أن تكون الفوائد هائلة". "الطلب على اللحوم يتزايد في جميع أنحاء العالم - الطلب الصيني على اللحوم يتضاعف كل عشر سنوات. تضاعف استهلاك الدواجن في الهند في السنوات الخمس الماضية.
"باستخدام خلية واحدة ، يمكنك نظريًا إنتاج إمدادات اللحوم السنوية في العالم. ويمكنك القيام بذلك بطريقة أفضل للبيئة وصحة الإنسان. على المدى الطويل ، هذه فكرة مجدية للغاية ".
رأى ماثني العديد من المزايا في الفكرة أنه انضم إلى العديد من العلماء الآخرين في بدء مؤسسة غير هادفة للربح ، New Harvest ، لتطوير التكنولوجيا. تلقى أحد هؤلاء العلماء ، Henk Haagsman ، أستاذ علوم اللحوم في جامعة أوتريخت ، منحة من الحكومة الهولندية لإنتاج اللحوم المستزرعة ، كجزء من مبادرة وطنية للحد من التأثير البيئي لإنتاج الغذاء.
مؤلفو الورقة الآخرون هم بيتر إيدلمان من جامعة Wageningen بهولندا. دوجلاس ماكفرلاند ، جامعة ولاية داكوتا الجنوبية ؛ وفلاديمير ميرونوف ، جامعة ولاية كارولينا الجنوبية الطبية.
المصدر الأصلي: UM News Release
